ESPECIAL 10

CLAVE:
CatAm. Nat. Tene.

REGIÓN:
Tenejapa, Chiapas.

ALTURA:
1,800 msnm

COORDENADAS:
16o49’00’’ N 92o31’01’’ O

PRODUCTOR:
Familia Meza. 

FINCA:
Xixintonil.

VARIETAL:
Caturra Amarillo. Adaptación natural del grano Bourbon en tierras brasileñas, en la región de Minas Gerais.

PROCESO:
Natural. Se retira la fruta del árbol y se deja secar junto a la semilla en patios bajo el sol y sombra en camas africanas. Parte de las propiedades de la cereza se transmiten a la semilla dándole notas afrutadas y fermentadas, algo complejas y variebles en ocasiones.

DESCRIPCIÓN:
Café con notas a bayas, en nariz a mora azul y en taza a moras y zarzamoras. Mango maduro. Frutal, con cuerpo pleno y acidez baja.  

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
Este café es tan aromático que hacerlo en la Chemex permite apreciar sus vastas e intensas tonalidades frutales. Si además lo haces como Iced Coffee, esto es, lo extraes en caliente y enseguida lo enfrías con hielo, su aroma es aún mas sorprendente. Lo hicimos también como Cold Brew y no dejó de asombrarnos. Creemos que cualquier método hará buen uso de este prodigioso café.

Ve aquí enseguida un video de como hacer la Chemex en casa con nuestro tutorial. Si desearas hacer la Chemex como Iced Coffee, coloca hielo dentro de la Chemex antes de colocar el filtro. Para la Chemex usa 36 gr. por 400 ml de agua. Si lo harás Iced Coffee, sustituye 200 ml de agua por hielo e incrementa a 42 gr. de café. Molienda media. Para un Cold Brew, usa 100 gr. para hacer 1 lt, y usa molienda gruesa.

SOBRE LOS PRODUCTORES:

Sebastián Meza y algunos de su generación comenzaron a sembrar café en los alrededores de su comunidad de Xixintonil hace 40 años, separándose un poco de la siembra tradicional de maíz y frijol. Sin embargo, su cultivo era tradicional también y su cosecha iba destinada al consumo comercial, lo que llamamos “commodity”. Hace un año, Maribel, una de las hijas de Sebastián se movió para buscar alternativas que mejoraran el ingreso que percibían de este grano. A través de varios contactos, dio con un agrónomo del Estado de México quien amablemente se interesó en apoyarla. Juntos trabajaron en la etapa de cosecha para separar y seleccionar los frutos de buena calidad, y posteriormente, José Luis dejó instrucciones para el proceso post cosecha, en específico para el proceso Lavado. Maribel y su familia se aventuraron a desarrollar otros procesos de beneficio adicionales, como el Natural y el Honey, y el resultado fue una bendición de Dios, porque todos sus cafés quedaron espectaculares. Habiendo sido este su primer año y de cierta forma un experimento, la producción fue limitada, pero esperamos que la buena recepción que tuvieron sus cafés les anime a continuar haciéndolo en el futuro.

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