ESPECIAL 11

CLAVE:
CatRo. Hon. Tene.

REGIÓN:
Tenejapa, Chiapas.

ALTURA:
1,800 msnm

COORDENADAS:
16o49’00’’ N 92o31’01’’ O

PRODUCTOR:
Familia Meza. 

FINCA:
Xixintonil.

VARIETAL:
Caturra Rojo. Adaptación natural del grano Bourbon en tierras brasileñas, en la región de Minas Gerais.

PROCESO:
Honey. Una vez retirado el fruto, se despulpa, mas no se lava, sino que se conservan las mieles del mucílago, y se ponen a secar tanto al sol como bajo sombra.

DESCRIPCIÓN:
Café con notas a cerezas a todo lo largo del proceso. En seco, su fragancia es a cereza y dulce. Al extraerse, se torna como cáscara de café, y en la bebida resurgen sus notas a cereza en almíbar y frambuesa, con chocolate oscuro. De buen cuerpo y acidez equilibrada, el retrogusto es de ciruela y toronja.  

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
Para obtener un café balanceado en método manual, la recomendación es la V60, pero este café puede ser extraído en Aeropress, espresso y otros métodos para preparar un americano. Usa una relación de 36 gr. por 400 ml. para la V60. Aquí enseguida te dejamos un botón que te llevará a un video tutorial para preparar café en V60.

SOBRE LOS PRODUCTORES:

Sebastián Meza y algunos de su generación comenzaron a sembrar café en los alrededores de su comunidad de Xixintonil hace 40 años, separándose un poco de la siembra tradicional de maíz y frijol. Sin embargo, su cultivo era tradicional también y su cosecha iba destinada al consumo comercial, lo que llamamos “commodity”. Hace un año, Maribel, una de las hijas de Sebastián se movió para buscar alternativas que mejoraran el ingreso que percibían de este grano. A través de varios contactos, dio con un agrónomo del Estado de México quien amablemente se interesó en apoyarla. Juntos trabajaron en la etapa de cosecha para separar y seleccionar los frutos de buena calidad, y posteriormente, José Luis dejó instrucciones para el proceso post cosecha, en específico para el proceso Lavado. Maribel y su familia se aventuraron a desarrollar otros procesos de beneficio adicionales, como el Natural y el Honey, y el resultado fue una bendición de Dios, porque todos sus cafés quedaron espectaculares. Habiendo sido este su primer año y de cierta forma un experimento, la producción fue limitada, pero esperamos que la buena recepción que tuvieron sus cafés les anime a continuar haciéndolo en el futuro.