ESPECIAL 08

CLAVE:
Nat. Ana. SFel.

REGIÓN:
Paredones (Córdoba), Veracruz.

ALTURA:
1,350 msnm

COORDENADAS:
18o58’50’’ N 96o55’46’’ O

PRODUCTOR:
Pequeños productores y Familia De Gasperin.

FINCA:
San Felipe.

VARIETAL(ES):
Catimor y Sarchimor. Híbridos de la variedad Timor, desarrollado en Portugal, el cual es una cruza de la especie Robusta y la especie Arabica. La especie Robusta aporta mayor resistencia a las plagas como la Roya, y a climas adversos, mientras que los granos Arabica otorgan el sabor y demás atributos sensoriales. En el caso del Catimor, se trata de una cruza con el grano Caturra, y en el Sarchimor, con la variedad Villa Sarchi costarricense.

PROCESO:
Natural Anaerobio. Fermentación anaerobia por cinco días, secado en patio al sol por 28 horas, y posteriormente en sombra en camas africanas. 

DESCRIPCIÓN:
Con notas intensas a uva y moras en aroma, en boca desarrolla notas a vino,
uvas, y frutos rojos oscuros. De cuerpo medio y acidez media, café muy impresionante.  

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
El proceso anaerobio volvió a ser de nuestros preferidos este año por su perfil riquísimo y personalidad única. Por lo mismo, pensamos que puedes prepararlo en cualquier método. Nosotros somos muy aficionados a la V60 y la Chemex, pues ambas permiten disfrutar un café en todas sus expresiones. Estas serían nuestras recomendaciones, pero puedes hacerlo en Aeropress, Kalita, Origami, Bee House, cafetera de filtro regular, y espresso. Para la Chemex y V60 recomendamos la misma dosis que en otros cafés especiales, de 36 gr. por 400 ml. de agua. Aquí abajo hay un par de ligas para ver videos de preparación en estos métodos (Chemex y V60).

SOBRE LA FINCA:

Rancho San Felipe es una finca ubicada en la región de Córdoba, Veracruz, fundada por la familia De Gasperin en 1924. Al día de hoy, ya en su tercera generación, han comenzado a desarrollar líneas de cafés especiales basados en relaciones de largo plazo con productores locales. En esta ocasión la finca trabajó con 18 familias de productores de la localidad de Paredones, ubicada a 10 km al norte de Córdoba. Este año han incursionado en el mercado europeo, llevando un contenedor completo de sus granos especiales, para que aficionados al café europeo puedan también disfrutar sus impresionantes cafés. 

www.cafesanfelipe.com.mx

GALERÍA: