ESPECIAL 09

CLAVE:
Exp. 2Fer. SFel.

REGIÓN:
Paredones (Córdoba), Veracruz.

ALTURA:
1,350 msnm

COORDENADAS:
18o58’50’’ N 96o55’46’’ O

PRODUCTOR:
Pequeños productores y Familia De Gasperin.

FINCA:
San Felipe.

VARIETAL(ES):
Catimor y Sarchimor. Híbridos de la variedad Timor, desarrollado en Portugal, el cual es una cruza de la especie Robusta y la especie Arabica. La especie Robusta aporta mayor resistencia a las plagas como la Roya, y a climas adversos, mientras que los granos Arabica otorgan el sabor y demás atributos sensoriales. En el caso del Catimor, se trata de una cruza con el grano Caturra, y en el Sarchimor, con la variedad Villa Sarchi costarricense.

PROCESO:
Doble Fermentación. En una primera etapa son fermentados en un ambiente anaeróbico por 3 días, semejante al proceso anaerobio. Luego son despulpados, y pasan a un ambiente acuoso donde vuelven a fermentarse por 18 hrs. para luego ser lavados, y puestos a secar.

DESCRIPCIÓN:
Café cremoso en cuerpo, denso, y con acidez brillante y limpia, cítrica y dulce. Notas a macadamia, mantequilla y nuez garapiñada.  

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
Por su perfil menos exótico y mas convencional, pues se trata de un café con notas semejantes a un lavado (pero dulce y con muuucho cuerpo), puede ser idóneo para espresso. Su tueste fue ligeramente prolongado para este fin, pero sin llevarlo a un perfil donde solo el espresso se disfruta. También queda muy bien en la V60 y si deseas apagar un poco la acidez, en Chemex. Enseguida te dejamos dos botones que te llevan a ver un par de videos donde mostramos como preparar el café en éstos dos métodos. Te recomendamos una relación de 36 gr. de café por 400 ml. de agua, en molienda media, a media - fina.

SOBRE LA FINCA:

Rancho San Felipe es una finca ubicada en la región de Córdoba, Veracruz, fundada por la familia De Gasperin en 1924. Al día de hoy, ya en su tercera generación, han comenzado a desarrollar líneas de cafés especiales basados en relaciones de largo plazo con productores locales. En esta ocasión la finca trabajó con 18 familias de productores de la localidad de Paredones, ubicada a 10 km al norte de Córdoba. Este año han incursionado en el mercado europeo, llevando un contenedor completo de sus granos especiales, para que aficionados al café europeo puedan también disfrutar sus impresionantes cafés. 

www.cafesanfelipe.com.mx

GALERÍA: