ESPECIAL 06

CLAVE:
Red. Hon. SFel.

REGIÓN:
Paredones (Córdoba), Veracruz.

ALTURA:
1,350 msnm

COORDENADAS:
18o58’50’’ N 96o55’46’’ O

PRODUCTOR:
Pequeños productores y Familia De Gasperin.

FINCA:
San Felipe.

VARIETAL(ES):
Catimor y Sarchimor. Híbridos de la variedad Timor, desarrollado en Portugal, el cual es una cruza de la especie Robusta y la especie Arabica. La especie Robusta aporta mayor resistencia a las plagas como la Roya, y a climas adversos, mientras que los granos Arabica otorgan el sabor y demás atributos sensoriales. En el caso del Catimor, se trata de una cruza con el grano Caturra, y en el Sarchimor, con la variedad Villa Sarchi costarricense.

PROCESO:
Honey Rojo. Fermentación anaeróbica por 5 días, despulpado, fermentación secando en camas africanas por 18 a 28 horas al sol directo, y por mes y medio bajo sombra. La fermentación anaeróbica permite que se adhieran mas mieles de la cereza lo que se traduce en una oxidación rojiza.

DESCRIPCIÓN:
De cuerpo medio y acidez brillante frutal, este café ofrece notas a frutos rojos (cereza y frambuesa), chocolate y azúcar morena. Con aroma a maderas y bayas. 

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
Este es otro café sorprendente de Finca San Felipe. Sus aromas son tan afrutados y dulces que no querrás extraerlo. Encontramos que es tan rico en cualquier método, sin embargo tuvimos el mejor perfil en la V60, que aunque tiende a exaltar la acidez, nos dimos cuenta que se balanceó muy bien con su cuerpo. Usa 36 gr. por 400 ml, y aquí abajo puedes mirar un video de como hacer tu café en V60.

SOBRE LA FINCA:

Rancho San Felipe es una finca ubicada en la región de Córdoba, Veracruz, fundada por la familia De Gasperin en 1924. Al día de hoy, ya en su tercera generación, han comenzado a desarrollar líneas de cafés especiales basados en relaciones de largo plazo con productores locales. En esta ocasión la finca trabajó con 18 familias de productores de la localidad de Paredones, ubicada a 10 km al norte de Córdoba. Este año han incursionado en el mercado europeo, llevando un contenedor completo de sus granos especiales, para que aficionados al café europeo puedan también disfrutar sus impresionantes cafés. 

www.cafesanfelipe.com.mx

GALERÍA: