ESPECIAL 12

CLAVE:
Cats. Lav. Tene.

REGIÓN:
Tenejapa, Chiapas.

ALTURA:
1,800 msnm

COORDENADAS:
16o49’00’’ N 92o31’01’’ O

PRODUCTOR:
Familia Meza. 

FINCA:
Xixintonil.

VARIETAL:
Caturras Rojos y Amarillos. Adaptación natural del grano Bourbon en tierras brasileñas, en la región de Minas Gerais.

PROCESO:
Lavado. Fermentación normal, despulpado, lavado y secado al sol en patio o en cama africana.

DESCRIPCIÓN:
Café con un balance de cuerpo y acidez, con notas dulces a miel, y acidez media con tonos afrutados de hueso amarillo. En nariz es dulce a miel y floral.  

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
Este es un café suave que puede prepararse tanto en máquina de café de goteo como en una prensa francesa. En V60 se intensifican sus notas amieladas, y en la Chemex se obtiene un muy buen balance de cuerpo y acidez. Te recomendamos una relación 1:10, esto es, 36 gr. de café por 360 ml. Enseguida te dejamos ligas a videos tutoriales para extraer el café en Prensa Francesa, Chemex y V60.

SOBRE LOS PRODUCTORES:

Sebastián Meza y algunos de su generación comenzaron a sembrar café en los alrededores de su comunidad de Xixintonil hace 40 años, separándose un poco de la siembra tradicional de maíz y frijol. Sin embargo, su cultivo era tradicional también y su cosecha iba destinada al consumo comercial, lo que llamamos “commodity”. Hace un año, Maribel, una de las hijas de Sebastián se movió para buscar alternativas que mejoraran el ingreso que percibían de este grano. A través de varios contactos, dio con un agrónomo del Estado de México quien amablemente se interesó en apoyarla. Juntos trabajaron en la etapa de cosecha para separar y seleccionar los frutos de buena calidad, y posteriormente, José Luis dejó instrucciones para el proceso post cosecha, en específico para el proceso Lavado. Maribel y su familia se aventuraron a desarrollar otros procesos de beneficio adicionales, como el Natural y el Honey, y el resultado fue una bendición de Dios, porque todos sus cafés quedaron espectaculares. Habiendo sido este su primer año y de cierta forma un experimento, la producción fue limitada, pero esperamos que la buena recepción que tuvieron sus cafés les anime a continuar haciéndolo en el futuro.