ESPECIAL 07

CLAVE:
Nat. SFel.

REGIÓN:
Paredones (Córdoba), Veracruz.

ALTURA:
1,350 msnm

COORDENADAS:
18o58’50’’ N 96o55’46’’ O

PRODUCTOR:
Pequeños productores y Familia De Gasperin.

FINCA:
San Felipe.

VARIETAL(ES):
Catimor y Sarchimor. Híbridos de la variedad Timor, desarrollado en Portugal, el cual es una cruza de la especie Robusta y la especie Arabica. La especie Robusta aporta mayor resistencia a las plagas como la Roya, y a climas adversos, mientras que los granos Arabica otorgan el sabor y demás atributos sensoriales. En el caso del Catimor, se trata de una cruza con el grano Caturra, y en el Sarchimor, con la variedad Villa Sarchi costarricense.

PROCESO:
Natural Tradicional. Una vez cosechada la fruta, se pone a secar bajo sol en patio y posteriormente bajo sombra en camas africanas. Esto permite el desarrollo de sabores afrutados y fermentados en el café, con sabores complejos y variados. 

DESCRIPCIÓN: Con aroma a vainilla y manzana verde, cuerpo sedoso, acidez baja pero jugosa, semejante a la de la uva blanca, sus notas en boca son a uvas, vino tinto, y caramelo.

CONSEJOS DE PREPARACIÓN:
En un primer batch extendimos el tueste intentando perfilarlo para espresso, y nos dio notas a cacao, almendra tostada y nuez, pero vimos que ese no era el mejor perfil de este café. Corregimos el rumbo y este nuevo perfil nos agradó mas. Lo recomendamos tanto para métodos manuales (en particular aeropress y Chemex) pero también para Cold Brew, o un Iced Coffee (Café extraído en caliente pero enfriado inmediatamente después usando hielos). Los tonos afrutados y fermentados que obtendrás te encantarán. Para la Chemex usa 36 gr. por 400 ml molienda media. Para la Aeropress 18 a 20 gr por 70 ml con molienda fina. Para un cold brew, 100 gr. para 1 lt. en molienda gruesa. Puedes ver diferentes videos de como hacer cada uno de estos métodos aquí. Si quieres aventarte un Iced Coffee y cuentas con la Chemex o la V60, sigue los videos, solo aumenta la cantidad de café en 10 gr. En el interior de la Chemex o el Servidor de la V60, coloca 200 gr. de hielo. Y vierte solo 200 ml. de agua.

SOBRE LA FINCA:

Rancho San Felipe es una finca ubicada en la región de Córdoba, Veracruz, fundada por la familia De Gasperin en 1924. Al día de hoy, ya en su tercera generación, han comenzado a desarrollar líneas de cafés especiales basados en relaciones de largo plazo con productores locales. En esta ocasión la finca trabajó con 18 familias de productores de la localidad de Paredones, ubicada a 10 km al norte de Córdoba. Este año han incursionado en el mercado europeo, llevando un contenedor completo de sus granos especiales, para que aficionados al café europeo puedan también disfrutar sus impresionantes cafés. 

www.cafesanfelipe.com.mx

GALERÍA: